Mit möglichst kühlen Erntetemperaturen ruht die Maische eine gewisse Zeit. Dies beschert dem späteren Wein eine stabile Haltbarkeit und ein Plus an Tanninen und lässt ihn vollmundiger schmecken.  Nach der schonenden Pressung vergärt der Wein bei kontrollierten Temperaturen. Die natürlichen Aromen bleiben bewahrt. Die anschließende Lagerung im Edelstahltank garantiert einen reduktiven Ausbau, was der Fruchtigkeit und Frische des Weines zu Gute kommt.